Olio d’Oliva
L’Olio della nostra Azienda è il risultato della frangitura delle olive di piante di diversevarietà, fra cui spicca la cultivar “carolea”. I nostri alberi di ulivi insieme agli alberi di fichi, ai vigneti di uve bianca e nera e agli ortaggi di stagione creano uno scenario di colori che rappresenta le ricchezze naturali che può esprimere la valorizzazione delle aree rurali della Valle del Crati. Alcuni alberi di ulivi si ergono con la sontuosità degli alberi secolari e le altre piante mettono in bella mostra le caratteristiche di una coltivazione curata con passione. L’olio è di colore giallo-verde, intenso. All’esame olfattivo ha un leggero sentore di fruttato. Il gusto è tenue e delicato, di oliva fresca, fondamentalmente dolce con appena percettibili note vivaci di amaro e piccante. E’ discretamente fluido. L’acidità è sempre molto bassa. La missione dell’Azienda è privilegiare la qualità alla quantità, per produrre un olio d’oliva che possa soddisfare l’aspettativa di ogni cliente.
Il nostro olio è il risultato dell’integrazione di moderne tecnologie di lavorazione con una tradizione di coltivazione e raccolta, rispettosa della natura e dell’ambiente. Particolare cura è posta durante le fasi della raccolta, del trasporto e della conservazione delle olive. Le nostre olive vengono raccolte rigorosamente a mano, talvolta con l’ausilio di mezzi agevolatori meccanici, come scuotitori e pettini vibranti; le reti sono utilizzate per agevolare le operazioni di raccolta, che viene effettuata a partire dalla fine di ottobre e non oltre dicembre di ogni anno. La molitura con il tradizionale metodo della frangitura integrale dell’oliva viene effettuata entro le dodici ore per garantire tutta la fragranza e la genuinità dell’olio. Questo processo viene eseguito in frantoi di fiducia tramite lavorazione a freddo, mantenendo il più possibile intatte le note caratteristiche nutrizionali dell’olio extravergine di oliva.
L’impegno produttivo della nostra Azienda si unisce all’entusiasmo di Ernesto, per concretizzarsi in un prodotto che miscela accuratamente il nuovo alla tradizione. In virtù della passione per la terra dove coltiviamo gli ulivi, la nostra produzione di olioextravergine di oliva si basa su una accurata selezione delle migliori olive prodotte e su metodo di estrazione a freddo, così da mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali e fisiche del nostro prodotto. Il rispetto delle tradizioni, dei tempi, della natura, unito alle moderne tecniche di raccolta e alla disponibilità sul territorio di frantoi a tecnologia avanzata, ci permettono di trasformare le olive a poche ore dalla raccolta, così da ottenere un olio fragrante, ricco dei profumi e delle proprietà benefiche.
